坚果是植物的精华，大多数成熟的坚果香味四溢，甘甜清脆，余味无穷，不仅方便人们休闲时享用，而且经加工制作后营养保健作用大大增强。世界卫生组织(WHO)在第113届会议上，专门将这类食品归为最佳健脑食品。
　　“千果之王”：板栗
　　板栗又称栗子、大栗等，为壳斗科植物栗的种仁，是我国的一种特产。其皮红褐色，扁圆光亮，肉细腻脆甜，向有“千果之王”的美誉。由于它适应性强，极易存活，而且成熟度好、糖分高，与枣、柿一起被称为三大“木本粮食”、“铁秆庄稼”。
　　据现代科学测定，栗子具有很高的营养价值。其果实中含糖及淀粉62%-70%，含蛋白质5.7%-10.7%，含脂肪2%-7.4%；此外，还含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾等矿物质及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素。其中，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍，而维生素B2的含量至少是大米的4倍；栗子所含的矿物质比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。栗子可以生吃，也可以炒吃，还可以做成糕点和各色菜肴等，而最受欢迎的还是清甜爽口的糖炒栗子。
　　适宜人群：老少皆宜，尤其适合中老年人食用。
　　温馨提示：栗子的营养保健价值虽然很高，但食用要得法。最好在两餐之间把栗子当成零食吃，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重；尤其是糖尿病人，吃得太多会影响血糖的稳定。选购栗子时不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，均可放心食用。
　　“长寿之果”：核桃
　　核桃，是世界著名四大干果之一。宋代《开宝本草》曰：“核桃令人肥健，润肤，黑须发。”我国民间也流传有常吃核桃，能“返老还童”的说法，故将核桃誉为“长寿之果”。现代医学研究表明，核桃仁的确是一种高级强壮滋补品，常吃可以滋养血脉，增进食欲，乌须生发，并有强肾补脑，健体长寿之功。
　　自古以来，核桃仁以味美多脂、营养丰富而深受人们的喜爱。据测定，核桃仁内含有60%-70%的脂肪，15%-20%的蛋白质，10%左右的碳水化合物。此外，还含有人体必需的钙、磷、铁、锌、锰、铬等多种矿物元素，以及维生素A、维生素E、维生素B、烟酸等多种维生素。现代医学研究表明，核桃仁内所含的丰富的磷脂，是大脑细胞良好的营养物质；核桃仁脂肪中71%为亚油酸、12%为亚麻酸，这些不饱和脂肪酸，有净化血液，清除血管壁杂质，促进循环等作用；此外，亚油酸还是良好的美容护肤物质。值得重视的是，核桃仁内含量丰富的维生素E是医学界公认的抗衰老物质，老年人常食核桃仁可养颜去斑，延缓衰老。
　　核桃仁还可做成许多美味食疗佳肴，如核桃鸡丁、核桃肉丁、核桃芝麻糊、核桃粥等都较为有名。如取核桃仁、芝麻、大米、白糖适量，煮粥食，有美容、润肤、乌发、通便功能，适宜于中老年及体虚、便秘者平时食用；取核桃仁、大豆、白芨、大米、白糖适量，煮粥食，有保持面部皮肤红润光泽的美容效果。
　　适宜人群：所有人群
　　温馨提示：核桃仁虽是一种良好的滋补品，但因核桃仁含油量高，泄泻便溏者不宜多吃，否则会加重病情。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以不要剥掉这层皮。
•     “食疗之果”：松子仁
　　松子，又叫海松子、松子仁等，是红松树所结的种子。自唐代以来，松子就成为我国人民喜爱的小食品。其既是平时人们常吃的美味食品，又是食疗佳品，历来受到推崇。
　　祖国医学认为，松子性味甘温，有祛风泽肤、润肺止咳、润肠通便等多种作用。《隋息居饮食谱》赞誉它：“补气充饥，养液熄风，耐饥温胃，通畅辟浊，下气香身，当益老人，果中仙品。”《名医别录》中说：“松实主风痹、塞气、少气，补不足。”《开宝本草》说，松子主治“骨节风，头眩，去死肌，变白，散风气，调五脏，不饥。”李时珍则说，松子可“润肺，治燥结咳嗽。”
　　现代科学研究表明，松子虽非“仙品”，但其营养和药用价值确实非比一般。据分析，每百克松子仁中含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克，还含有挥发油及钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。特别是其所含的脂肪大部分为油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，对预防心血管病尤有良好作用。因此，经常适量吃些松子仁，不但可以增加营养，而且能滋补强身，延年益寿。
　　适宜人群：老少皆宜，老人最宜。
　　温馨提示：存放时间长会产生哈喇味，不宜食用；胆功能不良者应慎食。
　　“神仙之果”：开心果
　　开心果又名阿月浑子、无名子，我国主要在新疆等边远地区种植，所以，内地人常吃却并不熟悉。传说公元前五世纪时，波斯人全靠吃开心果才使军队精力旺盛，连打胜仗。为此，古代波斯国国王视之为“仙果”。当时波斯牧民在游牧时，必带上足够的开心果才能上路，进行较远的迁移生活。
　　开心果营养丰富，可以榨油，因此，越嚼香味越浓，余味无穷，对身体有很好的补益作用。其果仁还含有维生素E，能抗衰老，强体质。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。
　　适宜人群：老少皆宜，肥胖者不宜多食。
　　温馨提示：贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。